122 ) صفة فراخ الحمام . يذبح وينظّف ويغسل ويسلق ( 1582 ) نصف سلقة ( 1583 ) ، ويصبغ بالزعفران وبقلى بالشيرج ( 1584 ) وبشال . ثم ينصب القدر على النار ، ويعمل فيها خلّ حاذق بعد صبغه بالزعفران / ، ويجعل فيه النعناع وقلب بندق محمّض ( 1585 ) وفلفل وزرّ ورد مصحون ( 1586 ) وأطراف الطيب ، وينزل فيه ( 1587 ) الحمام ويغلى قليلا ( 1588 ) قليلا ( 1589 ) إن ( 1590 ) ايستوى ( 1591 ) العجين ( 1592 ) وينزل ( 1593 ) ويهدّأ ( 1594 ) . 123 ) الكشك ( 1595 ) يحتاج إلى لحم وألية ودقيق ( 1596 ) وقليل زيت ( 1597 ) طيّب ( 1597 ) ومصطكاء وقرفة وفلفل وكزبرة يابسة ودجاج فتسلق ( 1598 ) الدجاج ( 1599 ) واللحم ( 1600 ) والألية بالمصطكاء ( 1601 ) والزيت الطيّب ، وتفتل العجين مثل متاع المفتلة ، وتعمل في قدر مثقّبة القاع ، وتعمل فيها العجين . وتعمل على فم قدرة أخرى التي فيها اللحم يمنع ( 1602 ) الفوار يصعد . وتقد حتى يستوي اللحم ( 1602 ) ويدقّ الألية وتسلّى ( 1603 ) البصلة وتعمل العجين فيها وفي الألية ( 1604 ) وتقلبه . ويحمّص اللحم ( 1605 ) ببصلة ( 1606 ) مع الفلفل ( 1607 ) والكزبرة ( 1608 ) اليابسة ( 1609 ) ، ونرصّص ( 1610 ) على العجين ويعمل على وجهه السنبوسك الحامض مع اللحم ويقدّم ( 1611 ) 124 ) صفة لحم تقلية ( 1612 ) يؤخذ ( 1613 ) من ( 1614 ) اللحم المقطّع ( 1615 ) والبصل وفلفل ومصطكاء وقرفة وكزبرة يابسة وقليل زيت ( 1616 ) طيّب ( 1616 ) ، / أو ( 1617 ) شيرج ( 1618 ) أو ليمون . يدقّ من اللحم مدقّقة ، ويعمل فيها ( 1619 ) قليل فلفل ( 1620 ) ، وتسلق ( 1621 ) اللحم بالمصطكاء والقرفة والزيت الطيّب حتى يستوي ، فيحمّص بالفلفل والكزبرة ويعمل عليه المرق ( 1622 ) . ويخرّط البصل ( 1623 ) عليه ( 1624 ) ويغلى عليه حتى يستوي ، ويعصر عليه الليمون ( 1625 ) .